MSG هو محسن نكهة / أومامي التوابل، مصنوعة من الأحماض الأمينية الأكثر وفرة المعروفة باسم حمض الجلوتاميك أو الغلوتامات لقصر, الصوديوم والماء. توجد الغلوتامات بشكل طبيعي في الأطعمة المحتوية على البروتين، مثل اللحوم والخضروات والدواجن والحليب. منذ ما يقرب من قرن من الزمان، تم استخدام MSG لاخراج أفضل نكهة في الأطعمة. تحتوي الأطعمة المحتوية على البروتينات، مثل اللحوم والخضروات والدواجن والحليب على الغلوتامات. كما ينتج جسم الإنسان الغلوتامات بشكل طبيعي بكميات كبيرة. العضلات, الدماغ, وأجهزة الجسم الأخرى تحتوي على حوالي أربعة أرطال من الغلوتامات. يحتوي حليب الأم على 6 أضعاف كمية الغلوتامات من حليب البقر.

يتم إجراء MSG من التخمير الطبيعي للتابيوكا أو قصب السكر ، تليها عملية تحييد وبلورة خلق المنتج النهائي من الكريستال النقي والأبيض الذي يذوب بسهولة ويمزج جيدا في العديد من الأطعمة.

نعم. وقد استخدمت MSG لأكثر من مائة سنة وهي واحدة من أكثر درس من جميع المكونات الغذائية. لأكثر من أربعة عقود، أكدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مرارا وتكرارا سلامة MSG، ووضعها على قائمة المواد المعروفة باسم “المعترف بها عموما كما آمنة” (غرا)، والحق جنبا إلى جنب مع السكر ومسحوق الخبز والملح والفلفل.

ولا يوجد قيد على استخدام النفايات المُضافة إلى المواد الغذائية لأن الهيئات العلمية والتنظيمية، مثل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالإضافات الغذائية*، وضعت الفئات الأكثر أماناً في فئة “المداهم اليومية المقبولة غير محددة” استناداً إلى البيانات العلمية الواسعة.

وعلاوة على ذلك، MSG هو مادة تحد ذاتيا.
إضافة الكثير من MSG يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في الملاءمة وإهدار اقتصادي.

نعم، MSG آمنة للاستهلاك من قبل عامة السكان، بما في ذلك الأطفال والنساء الحوامل، كما أكدت من قبل السلطات العلمية والتنظيمية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء (FDA)، والجمعية الطبية الأمريكية (AMA)، واللجنة العلمية للجنة الأوروبية للأغذية، ولجنة الخبراء المشتركة المعنية المضافات الغذائية (JECFA).

لا. وفقا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة، MSG ليست مسببة للحساسية. لم تجد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي دليل يشير إلى أي عواقب صحية خطيرة طويلة الأجل من استهلاك MSG. في حين أن بعض الناس قد تكون حساسة لMSG، وهذا هو مماثل للحساسية تجاه أي نوع من أنواع الأطعمة والمكونات الغذائية. هناك بعض التقارير التي تفيد بأن ردود الفعل المعتدلة والمؤقتة ل MSG قد تحدث في جزء صغير من السكان، استناداً إلى اختبارات مع جرعة كبيرة من MSG في غياب الطعام.

لا يوجد أي دعم علمي أن استهلاك أي نوع من المواد الغذائية يساهم في الصلع أو تساقط الشعر. بدلا من ذلك, الصلع أو سقوط الشعر قد يكون سبب عدة عوامل, وهي: الوراثية; الإجهاد والضغوط الاجتماعية؛ دواء؛ غيرها من العوامل ذات الصلة الشعر، على سبيل المثال، فروة الرأس وعدوى الشعر من الفطريات، وأكثر من ذلك.

تصف متلازمة المطعم الصيني عدم الراحة العابرة التي قد يشعر بها بعض الأشخاص بعد تناول بعض الأطعمة والمشروبات. في عام 1987، خلصت JECFA إلى أن “إجراء دراسات مزدوجة التعمية بشكل صحيح بين الأفراد الذين ادعوا أنهم يعانون من متلازمة لم تؤكد الغلوتامات أحادية الصوديوم كعامل سببي”. (لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالإضافات الغذائية. L-glutamic حمض والامونيوم، والكالسيوم أحادية الصوديوم وأملاح البوتاسيوم. في التقييم السمي لبعض المضافات الغذائية والملوثات. سلسلة المواد المضافة للأغذية رقم 22، نيويورك: مطبعة جامعة كامبريدج، الصفحات 97-161، 1988. وقد أكدت هذا الاستنتاج مراجعة شاملة ودراسة خاضعة لرقابة صارمة في جامعة سيدني الغربية في عام 1993. (تاراسوف L، كيلي م. ف. أحادية الصوديوم L-الغلوتامات: دراسة عمياء مزدوجة ومراجعة. المواد الكيميائية السموم الغذائية، 31: 1019 •1035، 1993.

ولا يوجد أي دعم علمي لهذا الادعاء؛ العطش يحدث بشكل طبيعي عندما يكون غير متوازن التحكم في سوائل الجسم الناجمة عن فقدان حاد للدم; العرق خلال ممارسة التمارين الرياضية شاقة جدا ؛ أو تناول الصوديوم عالية. كما MSG يحتوي على 12 فقط من الصوديوم، بالمقارنة مع ملح الطعام الذي يحتوي على ما يقرب من 40، يقترن حقيقة أن استخدام MSG في الطبخ يمكن أن يكون أقل بكثير من الملح، والعطش استجابة لMSG إذا كان أي ينبغي أن أقل بكثير من ذلك إلى الملح.

لا. الصداع النصفي هي الصداع الشديد، وغالبا ما المنهكة. في حين أن هناك العديد من النظريات حول ما يسبب الصداع النصفي، مثل الوراثة، واضطراب الدماغ العصبي، واضطرابات الأوعية الدموية، لا توجد دراسات مزدوجة التعمية، وهمي تسيطر على ربط MSG إلى الصداع النصفي.